一项新的研究指出，对于患有心血管疾病的病人，不仅要控制他们摄入饱和脂肪的量，如果能够将这部分脂肪换成高质量的碳水化合物以及非饱和脂肪（尤其是多不饱和脂肪PUFA）的摄入，将会更好的控制疾病的发生。

这项囊括了127000名参与者的健康调查报告指出，每5%的饱和脂肪能量转换为等量的PUFA将伴随着25%的心血管疾病的降低。如果将同样量的单不饱和脂肪（MUFA）换成PUFA的话将会带来15%的降低。

“这一结果表明食物类型的选择至关重要。仅仅将某一类食物从餐桌上拿走是远远不够的，我们在进食时要充分地为自己着想。”文章的共同作者，哈佛大学公共健康学院的教授Adela Hruby博士说到。相关研究2015年8月6日发表于美国心血管学院院刊.

在这项研究中，研究者们检测了从1980年到2010年参与追踪调查的84628名女性以及从1986年到2010年参与调查的42908名男性。这些人都没有心血管疾病或糖尿病的病史。

首先每位参与调查的人被要求填写一份关于日常饮食的调查问卷，这些调查结果被用于统计他们的饮食特征。另外，他们的病例也随同进行调查。在追踪的末期，其中有7667名参与者患有心血管疾病。

通过相关性分析，研究者们发现平时食物中PUFA含量较多的人群患心血管疾病的风险要明显低于其他人群。另外，过度摄入精制食品或含糖食品的人群患心血管疾病的风险明显较高。

与上述相同，作者发现每当日常饮食中5%的饱和脂肪换成PUFA，将会导致25%的发病率的降低；将等量的气化食品换成全麦食品供应糖类摄入的话会有9%的发病率的降低。

 “我们的调查结果结合群体的数据与个体的数据，说明日常饮食中将饱和脂肪换成非饱和脂肪或高质量的碳水化合物是十分有益的，之后的研究需要进一步优化这些食物种类的摄入比例”。

作者还指出，虽然国家方面一直在倡导降低能量的摄入，然而这一措施还远远不够，我们不仅要控制总能量的摄入，还要细化摄入的食物的种类，一期达到最好的控制疾病的效果。

目前的挑战在于如何使大众接受这一观点并身体力行。“我们目前已经对饱和脂肪与反式脂肪的坏处十分清楚，然而我们对一些具有正面影响的食物并不敏感。”